近年來(lái)，新茶飲行業(yè)集中度正在持續(xù)提升，馬太效應(yīng)也在清晰顯現(xiàn)：蜜雪集團(tuán)總營(yíng)收、凈利潤(rùn)、門(mén)店數(shù)量等均蟬聯(lián)行業(yè)首位，堪稱(chēng)斷檔式領(lǐng)先。

而近期上市的古茗，2024年在營(yíng)收方面也遠(yuǎn)低于蜜雪冰城，不僅如此古茗新店開(kāi)設(shè)的速度也呈現(xiàn)放緩的態(tài)勢(shì)。

開(kāi)店放緩、閉店數(shù)量增長(zhǎng)

3月28日，截至2024年12月31日止年度業(yè)績(jī)公告。財(cái)報(bào)顯示，古茗2024年收入在87.91億元左右，同比大致增長(zhǎng)14.5%；凈利潤(rùn)在14.93億元左右，同比大致增長(zhǎng)36.2%。

?雖然古茗在2024年收入呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但對(duì)比“老前輩”蜜雪冰城仍舊有些許差距。2024年蜜雪冰城的收入在248.29億元左右，是古茗收入的2.8倍左右。

而在門(mén)店規(guī)模方面，古茗截至2024年12月31日，公司門(mén)店網(wǎng)絡(luò)覆蓋中國(guó)超過(guò)200個(gè)各線級(jí)，達(dá)9914家門(mén)店，同比增長(zhǎng)10.1%，其中二線及以下城市達(dá)到了7951家，占總門(mén)店數(shù)量的八成。

值得注意的是，2024年，古茗的新店開(kāi)業(yè)速度不僅較2023年放緩，關(guān)閉門(mén)店也較上年增多。2024年新開(kāi)店、關(guān)店數(shù)量分別為1587家、674家，2023年的開(kāi)店、關(guān)店數(shù)量則分別為2597家、265家。

對(duì)于開(kāi)店的放緩，古茗解釋稱(chēng)：“主要由于現(xiàn)制茶飲店市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，以及行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，部分參與者推出低價(jià)產(chǎn)品?！?/p>

而為了應(yīng)對(duì)該等變化，古茗調(diào)整業(yè)務(wù)策略，例如向現(xiàn)有加盟商推廣銷(xiāo)售咖啡機(jī)，以協(xié)助我們的門(mén)店供應(yīng)多樣化的產(chǎn)品，并提高整體GMV；我們?cè)黾油茝V活動(dòng)開(kāi)支以建立品牌知名度；在視察門(mén)店時(shí)提升現(xiàn)場(chǎng)制作飲品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等。

對(duì)于門(mén)店關(guān)閉的增多，古茗則表示，部分單店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)于截至2024年12月31日止年度下降，更多加盟商決定關(guān)閉門(mén)店；對(duì)于若干不符合我們的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)及╱或位于我們認(rèn)為不太理想的選址的門(mén)店，我們積極與相關(guān)加盟商討論，且雙方同意關(guān)閉相關(guān)門(mén)店。

而對(duì)于2025年規(guī)劃，古茗稱(chēng)，將在已建立布局的17個(gè)省份中繼續(xù)提高門(mén)店密度。截至2024年12月31日，古茗在全國(guó)有17個(gè)省份尚未建立布局。

此外，古茗將策略性地進(jìn)入與其已建立布局的省份相毗鄰的省份，并將持續(xù)評(píng)估進(jìn)入境外市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，優(yōu)先關(guān)注在現(xiàn)制飲品領(lǐng)域擁有巨大增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)，也將考慮搭建供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施及擴(kuò)展平臺(tái)，為海外門(mén)店網(wǎng)絡(luò)提供支持。

值得一提的是，據(jù)大眾證券報(bào)等媒體報(bào)道顯示，截至2024年9月30日，古茗單店GMV為177.63萬(wàn)元，同比下降4.38%；單店日均GMV也由2023年的6800元下降至截至2024年9月30日的6500元。而古茗提高門(mén)店密度的計(jì)劃，是否會(huì)讓其已經(jīng)下滑的單店GMV雪上加霜？

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對(duì)此表示：“門(mén)店密度的提高意味著在同一區(qū)域內(nèi)開(kāi)設(shè)更多門(mén)店，可能導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。消費(fèi)者的選擇增多，單店的客流量和銷(xiāo)售額可能被分散，從而影響單店的盈利能力。”

食安問(wèn)題頻頻發(fā)生

近年來(lái)，人們對(duì)食品的安全健康愈加重視，而隨著奶茶行業(yè)的迅速崛起，如何保障食品的安全和質(zhì)量，已經(jīng)成為行業(yè)不可回避的課題。

而近期上市的知名新茶飲品牌古茗，近年來(lái)屢次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，在去年古茗還被315晚會(huì)曝光。

據(jù)湖北經(jīng)視等媒體去年315報(bào)道顯示，在對(duì)古茗武漢大智路門(mén)店進(jìn)行暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)該門(mén)店存在篡改食材效期的情況。

據(jù)了解，該門(mén)店制作區(qū)的食材在并沒(méi)有用完的情況下，后廚的店員仍然會(huì)去制作相應(yīng)的食材，主要目的還是為了方便篡改產(chǎn)品效期。

而根據(jù)古茗總部的規(guī)定，煮制完成的“珍珠”效期時(shí)限為四小時(shí)。為降低食材損耗，該門(mén)店采取的措施是，在“珍珠”即將超出最佳食用期限前，店員會(huì)重新煮制一批新的“珍珠”。

隨后，將未使用完畢但臨近過(guò)期的“珍珠”與新煮制的“珍珠”混合，而在新煮制“珍珠”的效期被打印出來(lái)時(shí)，混合在里面臨近過(guò)期“珍珠”的效期也隨之更新。

值得注意的是，雖然店員一直強(qiáng)調(diào)食材效期管理，總部盯得很緊，并且該門(mén)店微信工作群聊的公告中還赫然寫(xiě)著：“嚴(yán)禁篡改物料效期！公司查到會(huì)按次數(shù)一次1W罰款”。

但這些似乎僅僅是“表面工作”，該門(mén)店只不過(guò)是更加隱蔽，并且其店員對(duì)有效期的問(wèn)題也十分警惕。例如躲入監(jiān)控盲角操作、提醒其他店員先別跟新人（臥底記者）說(shuō)等。

此外，據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，包含“古茗”搜索詞的投訴近2660條，古茗茶飲商家下的投訴為2010條，已完成量為1762條，滿意度僅為3顆星。大多投訴均有關(guān)食安問(wèn)題以及服務(wù)態(tài)度、

其中，最近的一條投訴就在3月26日，有消費(fèi)者投訴稱(chēng)：“我于2025年3月26日在安徽省六安市霍山縣古茗奶茶店購(gòu)買(mǎi)兩杯奶茶，其中一杯百香果茶飲有蟲(chóng)子商家不賠付不道歉還說(shuō)不是的我的訴求是退款加道歉以及賠償?！?/p>

值得一提的是，繼去年315古茗被曝光更改效期之后，2月27日還有消費(fèi)者針對(duì)其店面衛(wèi)生進(jìn)行了投訴。

據(jù)該消費(fèi)者稱(chēng)：“在撫州體育路古茗門(mén)店購(gòu)買(mǎi)奶茶。發(fā)現(xiàn)門(mén)店衛(wèi)生問(wèn)題，奶汁灑工作臺(tái)長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)人清理，料盒敞開(kāi)，抹布亂扔，服務(wù)員都不戴手套操作，完全沒(méi)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可言。于是我在古茗小程序，投訴給了客服。但客服敷衍了事，并告知這些符合衛(wèi)生要求。并沒(méi)有處理問(wèn)題。作為顧客我要求客服道歉，門(mén)店處理改善衛(wèi)生問(wèn)題?！?/p>

在新茶飲行業(yè)，食品安全問(wèn)題也是品牌的生命線，而門(mén)店的衛(wèi)生問(wèn)題以及服務(wù)態(tài)度的問(wèn)題不僅可能會(huì)造成門(mén)店銷(xiāo)量的減少，甚至有可能對(duì)古茗的整個(gè)品牌形象造成不小的。對(duì)于剛剛上市的古茗來(lái)言，這可能是其亟待解決的事情。