當(dāng)下，火鍋行業(yè)熱度持續(xù)攀升，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，各品牌為提升競(jìng)爭(zhēng)力，紛紛融入文化元素、借助數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。但眾多品牌因食品安全問(wèn)題嚴(yán)重?fù)p害品牌形象。此外，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，原材料價(jià)格與經(jīng)營(yíng)成本上升，壓縮利潤(rùn)空間。嚴(yán)守食安底線，打造差異化特色，是火鍋品牌突破困局，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵?。

據(jù)報(bào)道，四川小龍坎餐飲集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱小龍坎）完成新的一筆股權(quán)融資，此次融資的投資方為四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙），工商信息顯示，該投資機(jī)構(gòu)對(duì)小龍坎的增資超過(guò)10%。

融資又并購(gòu)，沖擊IPO謀突破？

小龍坎于2014年創(chuàng)立后發(fā)展迅速，秉持“用心做味道，良心做品質(zhì)”理念。曾連續(xù)9個(gè)月位居大眾點(diǎn)評(píng)最佳餐廳榜首，榮獲諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，進(jìn)一步鞏固了其在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位。小龍坎品牌版圖廣泛覆蓋國(guó)內(nèi)外超過(guò)?400 座城市，全球門店數(shù)量突破 800 家。業(yè)務(wù)覆蓋餐飲連鎖加盟與飲食研究領(lǐng)域。線上借社交媒體、外賣平臺(tái)精準(zhǔn)營(yíng)銷，線下打造沉浸式用餐門店；同時(shí)菜品也極具特色，不斷推出創(chuàng)新菜品，吃法多樣。

2023 年，小龍坎完成對(duì)成都蜀大俠餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱 “蜀大俠”）的全面股權(quán)收購(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)蜀大俠的全資控股，蜀大俠自此成為小龍坎旗下的全資子公司。此次并購(gòu)，對(duì)小龍坎而言意義重大。通過(guò)整合蜀大俠的優(yōu)質(zhì)資源，小龍坎的市場(chǎng)份額顯著擴(kuò)大，在門店數(shù)量、市場(chǎng)覆蓋范圍等方面直逼行業(yè)巨頭海底撈。一時(shí)間，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注與討論，眾多業(yè)內(nèi)人士紛紛猜測(cè)，小龍坎或許正籌備沖擊?IPO，謀求在資本市場(chǎng)的進(jìn)一步突破 。

截至目前，小龍坎已順利完成3輪融資。2023年10月12日，伍壹柒基金對(duì)小龍坎進(jìn)行投資；同年12月29日，浙民投基金也加入投資行列。此次距離上次融資已過(guò)去15 個(gè)月，新一筆融資的達(dá)成，極有可能釋放出關(guān)鍵信號(hào)，預(yù)示著小龍坎在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的餐飲市場(chǎng)中，將展開(kāi)具有深遠(yuǎn)影響的戰(zhàn)略布局，迎來(lái)全新的發(fā)展轉(zhuǎn)折。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“從當(dāng)下出發(fā)，在中國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)內(nèi)，火鍋已成為第一品類。換言之，火鍋已是受到國(guó)人最青睞的餐飲模式以及餐飲賽道。因此，如何打造差異化便是決定整個(gè)餐飲市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的核心要素?！?/p>

食安警鐘頻響，小龍坎品牌價(jià)值“碎一地”

在?2025 年 “3?15 特別報(bào)道” 中，小龍坎火鍋漢川店存在嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。該店店員回收顧客吃剩的海帶芽、牛奶鴨血等菜品進(jìn)行二次售賣；清潔工具和餐具共用無(wú)標(biāo)識(shí)鐵桶；甚至用過(guò)期、發(fā)硬結(jié)塊的調(diào)味粉來(lái)調(diào)制火鍋高湯?。

事發(fā)后，漢川店店長(zhǎng)堅(jiān)稱門店有嚴(yán)格食品安全管理制度，品牌方表態(tài)將全面調(diào)查。漢川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓、立案查處。小龍坎集團(tuán)高層連夜趕赴湖北，推動(dòng)門店停業(yè)整改。目前，成都直營(yíng)店已加裝后廚監(jiān)控設(shè)備，各加盟店正落實(shí)相關(guān)舉措，后續(xù)將接入總部監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)化管理。

然而此類食安問(wèn)題不止一次發(fā)生，2018 年，長(zhǎng)春、哈爾濱、南昌等地門店被曝光回收鍋底油、剩菜，使用過(guò)期肉類，還混洗餐具與拖把；2020 年，榆林一加盟店被裁判文書網(wǎng)披露制售超 2 噸地溝油鍋底；2021 年，南京、蘇州門店后廚被曝員工無(wú)健康證上崗，用掃帚攪制冰機(jī)，使用變質(zhì)食材；2022 年，北京通州市場(chǎng)監(jiān)管部門查處小龍坎食安問(wèn)題，并將其列入違規(guī)餐飲企業(yè)名單。

同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)小龍坎的食品安全問(wèn)題的吐槽隨處可見(jiàn)。如今，食品安全是全民關(guān)注的焦點(diǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)品牌形象的打擊幾乎是致命的。小龍坎多次因食品安全問(wèn)題引發(fā)消費(fèi)者信任危機(jī)，品牌美譽(yù)度和市場(chǎng)口碑大幅下滑，不僅導(dǎo)致大量忠實(shí)消費(fèi)者流失，品牌價(jià)值嚴(yán)重縮水，更極大地限制了其未來(lái)的可持續(xù)發(fā)展空間。

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜表示：“對(duì)于有意加盟小龍坎的投資者來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)會(huì)讓他們對(duì)品牌的未來(lái)發(fā)展前景產(chǎn)生懷疑；已經(jīng)加盟的門店也可能會(huì)對(duì)品牌失去信心，他們擔(dān)心自己門店的經(jīng)營(yíng)會(huì)受到負(fù)面影響?！?/p>