文 / 九才?

說起白酒，就不能不提到安徽，所謂“西不入川，東不入皖”。川酒和徽酒，東西并立，酒企眾多。

川酒自不必多說，而徽酒之中，就必須提到古井貢酒。這家年銷售額超百億的知名酒企不僅有著深厚的文化根基，更有著精益求精的品質(zhì)追求，在白酒行業(yè)獨(dú)樹一幟。

古井貢酒的由來可以上溯至1800多年前，東漢建安元年(公元196年)，曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”（古井貢酒前身）進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并在上表中介紹了其釀造方法“九醞酒法”，“中華第一貢”之名由此而始。

明正德十年（公元1515年），古井貢酒的前身公興槽坊興建。明代萬歷年間，祖籍減冢店(現(xiàn)為古井鎮(zhèn))的三代帝王師沈鯉，將家鄉(xiāng)產(chǎn)美酒——減酒(古井貢酒前身)及其他土特產(chǎn)上獻(xiàn)于朝廷，奏折上引用了當(dāng)?shù)氐拿裰{：“渦水鱖魚黃河鯉，胡芹減酒宴嘉賓”。

2018年，吉尼斯世界紀(jì)錄宣布《九醞酒法》是世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法。2019年，古井貢酒·年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)成為國家工業(yè)遺產(chǎn)。2020年，古井貢酒釀造技藝為國家非遺項(xiàng)目。

但是，深厚的底蘊(yùn)只是古井貢酒崛起的基礎(chǔ)，真正要實(shí)現(xiàn)“中國釀，世界香”，要做的還有很多。

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01 千年傳承，根植酒文化，這品牌什么來頭？

如何打造自己的品牌，成為白酒企業(yè)的重中之重，而每一個(gè)成功品牌的背后，都有企業(yè)戰(zhàn)略的支持。古井貢酒的選擇就是立足于自身優(yōu)勢，從品牌文化底蘊(yùn)、品牌價(jià)值延伸出發(fā)，持續(xù)創(chuàng)新傳播形式。

在品牌文化上，正如前述所說，古井貢酒立足老莊故里和“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的亳州，發(fā)掘出了自身獨(dú)特的資源稟賦和文化優(yōu)勢。在貢酒的歷史文脈中，古井貢酒以“中華第一貢”為旗幟，以“貢”字為核心，以“忠誠、貢獻(xiàn)、共享”為特征，賦予了品牌深厚的文化內(nèi)涵。?? ?

古井貢酒在白酒品牌中創(chuàng)立出獨(dú)樹一幟的“貢獻(xiàn)文化”，即以“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”為價(jià)值觀，從做人到做事，從自己修身到兼濟(jì)天下，既強(qiáng)調(diào)了古井貢酒精益求精的品質(zhì)追求，又展現(xiàn)出其責(zé)任、情懷和擔(dān)當(dāng)。

在品牌文化的展現(xiàn)上，古井貢酒同樣打造了獨(dú)屬于自己的“一節(jié)一季一典”，從三月的“桃花春曲節(jié)”，到六月的“原糧豐收季”，再到九月的“秋釀大典”，用一條主線貫穿全年，三大儀式既扎根傳統(tǒng)，又具備創(chuàng)新活力，目前已經(jīng)成為古井貢酒的文化IP，也是亳州地區(qū)的白酒文化名片。

眾所周知，信息時(shí)代下，“酒香不怕巷子深”已不適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)邏輯。而古井貢酒不僅適應(yīng)了現(xiàn)代輿論環(huán)境的變化，甚至還成為創(chuàng)新傳播形式的代表性企業(yè)。

截至2024年，古井貢酒已連續(xù)多年登上央視春晚，持續(xù)打造春晚IP，古井貢酒·年份原漿古20也因此深入人心。?? ?

春晚之外，從冠名《中國詩詞大會(huì)》，到五次攜手世博會(huì)，從古井貢酒·年份原漿文化研究院柏林中心、巴黎中心、倫敦中心，以及澳門中心先后揭牌，到成為“中國釀、世界香”的品牌形象，古井貢酒的品牌傳播不遺余力。其“全球讀亳”、“九醞酒法”、“點(diǎn)亮年三十”共獲得三項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄。

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02 工匠精神，無極酒窖，品質(zhì)真這么講究？

從一粒粒糧食再到一瓶瓶美酒，要保證白酒的品質(zhì)，需要在很多地方下足功夫。從精選糧谷到制曲混蒸，從入池發(fā)酵到甑桶蒸餾，釀造白酒的每一步都相當(dāng)有講究。而在古井貢酒的產(chǎn)品釀造過程中，看似簡單的幾大塊流程，在古井卻又有著多達(dá)128道復(fù)雜的工序。

釀好酒必須有好曲，而僅在制曲一項(xiàng)，古井貢酒的工序講究的是環(huán)環(huán)相扣，層層相接，精細(xì)到位。

比如在踩曲的形制中，曲房內(nèi)溫度、濕度的把握等每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的工藝要求。為了保證微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物質(zhì)的含量，提高優(yōu)級(jí)曲比率，古井貢酒自創(chuàng)了架子曲工藝，其“架子曲”的行距、間距相等，誤差不超過1厘米，發(fā)酵工段的車間溫度控制，誤差不超過1℃。

精細(xì)的工藝之外，還需要制曲人的精心照料，甚至是艱辛的體力付出。比如在65度左右的高溫曲房中，翻曲師傅每天要工作四五個(gè)小時(shí)，翻曲工藝直接影響曲的質(zhì)量。?? ?

春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏，一瓶古井貢酒背后，其復(fù)雜的工藝細(xì)節(jié)、耗時(shí)之長、用心之深，其實(shí)都遠(yuǎn)超我們普通消費(fèi)者的想象。而在這種極致的“工匠精神”之外，窖池也至關(guān)重要。

明代窖池及其窖池群，是古井貢酒品質(zhì)的另一大保證。

古井貢酒的窖池始建于明正德十年（公元1515年），是中國連續(xù)使用時(shí)間最長的窖池群之一，也是國家級(jí)文物保護(hù)單位?，F(xiàn)代科技檢測顯示，這些窖池中棲息著600多種有益微生物，是中國白酒老窖池微生物菌群數(shù)據(jù)庫極限樣板庫之一。

在百年窖池群的基礎(chǔ)上，古井貢酒創(chuàng)建了獨(dú)屬于自己的“無極酒窖”，為其提升酒質(zhì)提供了儲(chǔ)能保障之一。?? ?

目前，無極酒窖總建筑面積51900平方米，內(nèi)設(shè)酒窖99座，特制陶壇儲(chǔ)存總量19999只。在無極酒窖恒溫恒濕的環(huán)境中，原酒可以實(shí)現(xiàn)自然老熟，酒體更加綿密、醇厚，同時(shí)還可以保留古井貢酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。

當(dāng)然，現(xiàn)代科技如此發(fā)達(dá)的今天，釀造白酒不僅需要傳承，更需要基于傳承的創(chuàng)新。

古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝就曾多次表示，古井貢酒要做一個(gè)“學(xué)習(xí)型、感恩型、創(chuàng)新型”的企業(yè)。

其實(shí)，這種精神一脈相承，早在1964年古井貢酒建廠之初，便建起了第一座化驗(yàn)室；如今，古井貢酒已擁有一千多名專業(yè)研發(fā)人員，占公司總?cè)藬?shù)近10%，并搭建起了國家級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、國家級(jí)博士后科研工作站、院士工作站、中國白酒健康研究院、中國輕工業(yè)固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心等高層次技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。? ??

依托這種科研實(shí)力，古井貢酒實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代高科技與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合，也為其產(chǎn)品在市場中的全面布局和走向全國，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而要在白酒市場中真正獲得消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，品牌、品質(zhì)之外，產(chǎn)品的全方位布局也至關(guān)重要。

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03 四品五香，聯(lián)動(dòng)布局，產(chǎn)品矩陣有門道？

喬布斯曾說：“把精神放進(jìn)產(chǎn)品中，這些產(chǎn)品出來后到人們的手上，他們便能感受到這種精神?！?/p>

這種精神的核心就是品牌，可以稱為“附著在產(chǎn)品上無法磨滅的烙印”。品牌與產(chǎn)品互為依托，并非零和關(guān)系。而在古井貢酒的品牌根基之上，是其對白酒市場全方位的產(chǎn)品布局。? ??

一般來說，白酒產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，低價(jià)位要有向上的結(jié)構(gòu)推力，而高價(jià)位產(chǎn)品，要有向下的結(jié)構(gòu)拉力。產(chǎn)品系列中高、低兩個(gè)方向如果能夠形成合力，可以讓品牌建立起自己的核心優(yōu)勢，一般的區(qū)域酒企并不具備這個(gè)實(shí)力。

古井貢酒對產(chǎn)品系列的布局，可以說是給白酒企業(yè)樹立了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范例。

目前，古井貢酒的主要產(chǎn)品系列為“四品五香”，四品即古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)和珍藏酒業(yè)，五大香型分別為古井貢酒的濃香型、“年份原漿·年三十”的古香（烤麥香）型、黃鶴樓酒的清香型、明光酒的明綠香型以及珍藏酒的醬香型。

多年以來，古井貢酒都有一個(gè)持之以恒的追求，就是“做中國最受歡迎、最受尊重的白酒企業(yè)”。而其也將自己的成功經(jīng)驗(yàn)歸結(jié)為“三品工程”：品質(zhì)求真，品行求善，品牌求美。相信在千年傳承的品牌文化、精益求精的品質(zhì)追求和全方位布局的產(chǎn)品矩陣綜合聯(lián)動(dòng)下，古井貢酒走向全國，飄香世界的步伐將越發(fā)穩(wěn)健。