在餐飲連鎖機(jī)構(gòu)紛紛采取降價(jià)策略或是推出平價(jià)套餐的時(shí)候，西貝莜面村堅(jiān)決不調(diào)低價(jià)格，人均消費(fèi)接近100元，而西貝莜面村的“貴價(jià)”策略也受到了質(zhì)疑。

但在西貝餐飲集團(tuán)（全稱“內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司”）董事長賈國龍看來，貴并不是問題，貴得不值，才是問題。然而，西貝莜面村仍被質(zhì)疑“貴得不值”，就連賈國龍也承認(rèn)在一方面仍需要持續(xù)改善。

6月12日，有消費(fèi)者爆料：“寶寶餐，玉米發(fā)酸店員不處理，一開始說酸了，后來一口咬定聞不出來不酸，報(bào)警后警察也說酸了讓我找投訴食品監(jiān)督局。而且西貝是不滿意退款，店員沒有給我解決，拖著我?！?br>

無獨(dú)有偶！

6月3日，還有消費(fèi)者爆料：“在西貝筱面村的天貓旗艦店上購買了酸湯筱面魚，收到后不到一個(gè)小時(shí)拆開，食用就發(fā)現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)一股惡臭，聯(lián)系客服之后，三四天過去就說倉庫排查沒有任何問題，簡直就是不會(huì)處理問題的客服，服務(wù)態(tài)度差?！?br>

另外，內(nèi)蒙古呼和浩特市場監(jiān)管局組織開展了2023年第4期食品安全監(jiān)督抽檢，其中海底撈火鍋振華廣場店、西貝莜面村體育場店被點(diǎn)名通報(bào)，問題出在餐具上檢出了“陰離子合成洗滌劑”。

讓人感到諷刺是，有疑似軟文的媒體報(bào)道指出，“從心出發(fā)愛顧客、從心出發(fā)愛伙伴、從心出發(fā)愛家人、從心出發(fā)愛自己，如果愛的行動(dòng)沒有增加，一切都不會(huì)改變”，這便是繪制在西貝藍(lán)圖中：“愛”的價(jià)值觀。

對(duì)此，有網(wǎng)友指出，西貝莜面村愛的只是自己，或者說愛的就是錢，但即使這樣也無可厚非，不過，愛錢的時(shí)候卻不提供有品質(zhì)的產(chǎn)品，就是缺少職業(yè)操守的行為。

據(jù)悉，雖然餐飲連鎖機(jī)構(gòu)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了品牌化、連鎖化，但提供的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)仍然難以滿足人民日益增長的美好生活需要，發(fā)展方式粗放、安全基礎(chǔ)薄弱等問題仍然存在。

有專家表示，餐飲企業(yè)的規(guī)?；澈?，必須有品牌化和連鎖化做支撐。目前，我國的大型餐飲企業(yè)的連鎖化率在80%左右，中小型的品牌企業(yè)連鎖化率在50%左右。品牌化是老百姓信任餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)很重要的尺度。

然而，快消行業(yè)分析師康定平卻不認(rèn)同上述觀點(diǎn)，“不管是海底撈，還是小龍坎，抑或是西貝莜面村，都是連鎖化和品牌化的企業(yè)，但依然是食品安全問題頻發(fā)，可見連鎖化和品牌化并非餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的支撐?！?/p>

福建省市場監(jiān)督管理局公開發(fā)布2023年第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，通告顯示，莆田市城廂區(qū)小龍坎火鍋店銷售的牛蛙(購進(jìn)日期為2023年6月1日)，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

同時(shí)，據(jù)福建省市場監(jiān)管局通告顯示，深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達(dá)廣場分公司的筷子（消毒日期為2022年11月24日）抽檢不合格——大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)天眼查顯示，深圳西貝喜悅餐飲有限公司廈門湖里萬達(dá)廣場分公司負(fù)責(zé)人為李世龍。深圳西貝喜悅餐飲有限公司法人為齊立強(qiáng)，其中，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司占股60%。

2024年1月，據(jù)中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道，杭州撈派餐飲有限公司宜興第一分公司因銷售混有異物的火鍋鍋底，被宜興市市場監(jiān)督管理局罰款2萬元。行政處罰決定書顯示，有消費(fèi)者在當(dāng)事人經(jīng)營場所就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)火鍋鍋底中有一塑料碎片。經(jīng)查明，該塑料碎片是當(dāng)事人使用的調(diào)料原料外包裝的塑料袋碎片。

近年來，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；⑦B鎖化和品牌化發(fā)展，甚至部分餐飲企業(yè)還完成了資本化，但食品安全問題依然十分嚴(yán)重。

2024年3月，北京陽光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院、消費(fèi)者網(wǎng)、對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)消費(fèi)者保護(hù)法研究中心聯(lián)合發(fā)布了《餐飲行業(yè)消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告(2023)》，報(bào)告顯示，在2023年餐飲業(yè)輿情中，食品安全問題占比80.99%，宣傳問題占12.68%，價(jià)格問題占5.29%，服務(wù)問題占1.05%。食品安全問題高居第一位，其中，反映比較突出的有衛(wèi)生問題、食品質(zhì)量問題、經(jīng)營管理問題，占比均超過10%。

“對(duì)于餐飲企業(yè)來講，品牌知名度與覆蓋面固然是決定其市場競爭力的重要因素，但僅注重在全國市場范圍內(nèi)開店擴(kuò)張，搶占各地客流量較高的商圈市場，管理監(jiān)察水平卻沒有隨之提高，就很容易致使其品牌旗下個(gè)別門店產(chǎn)生食品安全隱患，然后反過來直接作用于品牌本身，使其品牌形象在消費(fèi)者心中大打折扣，消費(fèi)者選擇傾向與信賴程度也會(huì)隨之下降?！笨刀ㄆ奖硎?，有關(guān)部門必須加大對(duì)餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的監(jiān)管和處罰力度，特別是在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，不能“避重就輕”，也不能“大事化小”，更不可以“得饒人處且饒人”。